برای اکثر مردم درمان کلاسیک تابستانی بستنی است. طبق اعلام انجمن بین المللی غذاهای لبنی ، حدود 7 میلیارد گالن بستنی و سایر دسرهای یخ زده مرتبط با آن هر سال در سرتاسر جهان تولید می شود که میزان اوج تولید (همانطور که انتظار دارید) در ماه های تابستان باشد. با این حال ، لحظه ای که بستنی مصرف می کنید ، احتمالاً تعجب نمی کنید که چگونه این ظرافت ساخته می شود. برای به دست آوردن این بستنی عالی ، اغلب از کنترل کننده جریان جابجایی استفاده می شود.
الان سوال اینجاست که فلومتر چه ربطی به بستنی دارد؟
بستنی حاوی مواد مختلف زیادی مانند چربی ، قند ، مواد جامد شیر ، یک ماده امولسیون کننده ، مواد طعم دهنده و گاهی اوقات رنگ آمیزی است. اما یک ماده اصلی وجود دارد که شاید به آن فکر نکرده باشید ، احتمالاً به دلیل این که نمی توانید هوا را ببینید. بستنی با یخ زدن و همزمان مخلوط کردن هوا در داخل مواد ساخته می شود. پس چرا هوا اینقدر مهم است؟
عکس
اگر تا به حال یک کاسه بستنی ذوب کرده اید ، و سپس آن را آب کرده و بعداً سعی کنید آن را بخورید ، احتمالاً طعم خیلی خوبی نداشته است. علاوه بر این ، اگر یک کارتن بستنی را در آفتاب داغ بگذارید و بگذارید آن را ذوب کند ، حجم بستنی به سادگی پایین می رود. هوا از 30 تا 50 درصد از کل حجم بستنی را در هر جایی تشکیل می دهد ، بنابراین هوادهی در فرایند تولید بسیار مهم است.
مقدار هوا در بستنی (که اغلب به آن فرابنفش گفته می شود) روی طعم ، بافت و ظاهر محصول نهایی تأثیر می گذارد. هوادهی بالاتر بستنی خوشمزه تر و نرم تر ایجاد می کند. یک عارضه جانبی اضافه کردن هوا به بستنی این است که تمایل دارد سریعتر ذوب شود. بنابراین ، برای دستیابی به ساختار بهینه بستنی ، داشتن یک جریان هوای ورودی پایدار در روند تولید با نسبت کرم / هوا ثابت است. این امر می تواند با استفاده از یک کنترل کننده جریان جرم حاصل شود.
برای آگاهی از تأثیر هوا بر روی بستنی ، به فکر بستنی باشید. کرم شلاق خورده – کرم با هوا – از رنگ و طعم متفاوتی نسبت به کرم ساده برخوردار است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این روند ، لطفاً داستان وبلاگ نویس مهمان ما ، هانس-جورج فرنزل ، از هانزا میکسر را بخوانید ، جایی که او توضیح می دهد که چگونه از هوا برای ایجاد کرم شلاق استفاده می شود.
عکس
برای اطمینان از قوام و ساختار مناسب که بستنی با طعم کامل را تضمین می کند ، کرم باید حاوی نسبت و ترکیب صحیح حباب های هوا باشد. از این رو ، تولید کنندگان میکسر هوادهی از یک کنترل کننده جریان جرم استفاده می کنند تا مقدار دقیقی از هوا را در مخلوط کن سرد شده قرار دهند. چنین كنترل كننده جریان جرم از تحویل مداوم هوا متناسب با جریان كرم اطمینان می كند. کنترل کننده جریان جرم باید بتواند بدون در نظر گرفتن هرگونه تغییر فشار احتمالی ، عملکرد خود را حفظ کند. گاهی اوقات ، یک شیر چک در پایین دست کنترلر جرم نصب می شود. در صورت افت فشار ورودی ، چنین دریچه ای از بازگشت جریان یخ به داخل دستگاه جلوگیری می کند. یک متر فشار نیز با هدف نظارت بر فشار ورودی استفاده می شود.
عکس
تصویر SEM (میکروسکوپ الکترونی روبشی) (شکل 1) ساختار ساختار بستنی را نشان می دهد. حباب های هوا یک ماده مهم است. کارشناسان ادعا می کنند که اندازه ، توزیع و کمیت بهینه آن یکی از رازهای تهیه دستور تهیه بافت خامه ای است. از این رو ، براساس برآورده شدن چنین خواسته هایی ، برونخورست راه حل های کارآمد برای تقویت فرآیندهای هوادهی مداوم ارائه داده است.
عکس
بنابراین ، دفعه دیگر که به همراه دوستان خود به سالن بستنی می روید ، حتماً اهمیت فلومتر را هنگام یادآوری آن طعم خوشمزه به خاطر بسپارید.
